全书共分十章。第一章简单阐述了果蔬栽培生产、采摘和采后田间措施对果蔬商品化处理的影响以及应该注意的事项。第二章重点介绍了生鲜果蔬的商品化类型、质量要求、影响因素及保障措施。第三章从工程设计的角度阐述了规划生鲜果蔬集中商品化处理加工厂时所涉及的工艺流程、场地要求、设备选型布置、厂区布局及选址要求等内容。第四章至第九章分别介绍了预冷、清洗、微生物控制、去水、分级、包装等果蔬采后处理环节中的技术与装备。第十章介绍了与之相关的物料输送、周转箱倾倒与清洗消毒、果蔬去皮与分切、定量包装称量、在线检查等其他技术装备。书中还引入了一些国内外科研人员做出的试验数据，目的是为了使研究与应用技术装备的人员注意关注技术的适用条件问题。

　　王莉l963年出生，农业部规划设计研究院研究员。1983年毕业于西安交通大学机械制造工艺、设备及自动化专业。1983--1994年，在中国农业机械化科学研究院从事工厂化农业及果蔬产品加工技术装备研究与设计工作；l994--2001年，在中国农业大学从事设施农业技术装备研究与开发工作；2001年至今，在农业部规划设计研究院从事设施农业及果蔬采后加工技术装备研究、设计及工程咨询工作。自参加工作，负责或承担完成过国家技术开发计划、农业部重点科研计划、国家重大科技产业工程、国家科技攻关、引进国际先进农业科学技术计划、农业科技成果转化资金等多个科技计划项目，主持或参加制定了十余项机械行业标准、农业行业标准和国家标准。
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