编辑推荐
本书是20世纪以来西方世界出版的较经典和较权威的食品加工用马铃薯生产与加工专业书籍，总结了食品加工用马铃薯生产与加工一百多年来的研究成果与实践,在美国再版三次。本书是中国迄今为止所引进的首本食品加工用马铃薯生产与加工的系统专业性书籍，其食品加工用马铃薯生产与加工的原理、技术，以及研究方法在我国都鲜有介绍。因此,它将对中国马铃薯产业发展，特别是马铃薯主粮化有极大的借鉴意义和推动作用。目前，本书仍为美国马铃薯生产与食品加工研究者、农场主、食品加工企业技术人员以及相关专业在校学生的重要参考书之一。
内容简介
本书内容共有20章，主要章节包括:马铃薯品种；栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响；块茎病害；抑制发芽；马铃薯的运输与贮藏；加工用马铃薯去皮；薯片；冷冻法式炸条及其他冷冻马铃薯产品；脱水马铃薯泥———马铃薯颗粒粉；脱水马铃薯泥———马铃薯雪花粉；脱水马铃薯丁；灌装马铃薯；预去皮马铃薯；马铃薯全粉。本书所介绍食品加工用马铃薯栽培、贮藏和加工原理与技术，以及相应的研究方法理论阐述透彻，实用性强，对中国食品加工用马铃薯研究、生产和加工有很强的指导意义。因此,对于马铃薯相关的产业、企业、研究和教学机构以及从业人员，本书是一本极佳的参考书。
作者简介
刘孟君，男。1988年毕业于原西北农业大学农学系，获作物栽培与耕作学硕士学位；1988—至今, 西北农林科技大学农学院一直从事教学和科研工作，专业领域是作物栽培学。工作期间，先后主编或参编并出版《中国粮食生产能力》、《作物栽培》、《烤烟烘烤》和中国北方农作体系》等专著书籍。在进行教学工作的同时，还主持和参加了马铃薯品种引种和品种选育等多项科研项目，发表科技论文数十篇编并获得农业部农业推广二等奖等奖项。2008年至今，受聘于中华人民共和国商业部杨凌培训中心，以英语讲授《中国国情》、《中国农业推广》、《中国农业发展史》和《中国现代农业发展》。
前 言
马铃薯原产南美，因其丰产性和强的适应性，在世界各地得到广泛种植，成为仅次于小麦、水稻和玉米的重要作物。同时，由于马铃薯可加工食品种类繁多，所以又成为世界上最“多才多艺”的农作物。
可考历史表明，马铃薯传入中国的时间较短,于1812年传入；因为其丰产性和强适应性,在中国的分布和产量都不断增加，成为继小麦、水稻和玉米之后的重要农作物。据报道,截至2010年,中国马铃薯种植面积与产量分别达520.5*104hm2(7808万亩)和8154*104t。同时，马铃薯产业化水平不断提高,目前全国马铃薯加工企业已经发展到约5000家，其中规模化深加工企业约150家，全国精淀粉年加工能力200*104t左右，全粉超10*104t，薯片薯条25*104t左右。
2010—2011年，中国马铃薯产业生产过剩，主产区价格一夜间回到20~25年前的价格,薯农收入急剧下降，致使马铃薯产业上台阶步履蹒跚。显示全部信息
