本書共分十章，包括：肉牛品種與生產性能、現代肉牛生產的良種選育、肉牛繁殖技術、肉牛營養與飼料、肉牛場環境控製與建設、肉牛標準化的規模生產、高檔牛肉生產、牛肉分級與質量控製、肉牛場常見疫病防控技術、肉牛場標準化管理與信息化等。
　　本書可供肉牛養殖人員、技術人員、管理人員參考使用。

我國現有牛存欄頭數1?38億頭，牛肉產量達到675?9萬噸，是世界第四大牛肉生產國。但牛肉人均產量隻有4?3kg，低於世界平均9?8kg的水平，更低於一些牛肉主產國家的人均產量水平。
我國養牛生產水平不高，優質肉牛比例小，牛肉檔次低仍然是製約肉牛業發展的主要因素。我國牛的生產水平低突出表現在牛的生長周期長、出欄率低，其主要原因是由於肉牛的良種化程度低，飼養管理水平特別是肉牛飼料營養水平低下，以及肉牛養殖業科技水平較低。
本書針對目前我國肉牛養殖中出現的問題，結合國內外肉牛養殖發展趨勢，從肉牛品種選育、繁殖技術、營養與飼料、肉牛養殖環境、肉品分割等關鍵環節中對標準化生產進行了闡述和解釋。由於本書主要麵對讀者群為肉牛大中型養殖場、養殖小區和養殖合作社的管理及技術人員，本著方便讀者理解的原則，在闡述了肉牛各個生長階段發育規律後，對各個階段的育肥方法進行了詳細說明，這樣能讓讀者更加容易理解各個時期飼喂要點，結合各地方環境和飼料特點，靈活製定生產任務。
由於編寫工作時間緊，加之水平有限，書中錯誤與不妥之處在所難免，敬請讀者批評指正。